電離輻射光波短、能量強、穿透力高、被物質(zhì)吸收后能引起物體原子或分子放出電子而變成離子，產(chǎn)生*強的致死效應，在足夠劑量時(shí)，對各種微生物均有致死作用。

      食品輻照的優(yōu)點(diǎn)

      （1）滅菌徹底。由于射線(xiàn)穿透力強，它不僅可以殺死食品表面的病菌，還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲(chóng)、蟲(chóng)卵和致病菌，防止食品霉爛變質(zhì)，提高食品的衛生質(zhì)量

      （2）不需要打開(kāi)產(chǎn)品包裝。射線(xiàn)能穿透包裝物徹底殺菌，方便快捷，便于大批量生產(chǎn)。

      （3）“冷處理”物理加工，能夠較好地保持食品的色香味，保持食品的營(yíng)養和風(fēng)味。

      （4）可以在常溫下保藏較長(cháng)時(shí)間，大大延長(cháng)產(chǎn)品的貨架期，便于商品的遠距離流通。

      （5）能耗低、節約能源，無(wú)添加、無(wú)污染、無(wú)殘留、安全衛生。