膨化的檢測主要有以下四項：

酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)

這三項主要反映該產(chǎn)品中脂的變質(zhì)氧化程度。酸價(jià)不合格表明油脂型中的油脂已經(jīng)氧化劣變，這將引起產(chǎn)品的氣味、滋味變差，營(yíng)養價(jià)值降低，影響人體正常的消化吸收功能。

羰基價(jià)是油脂氧化變敗的中期指標。其產(chǎn)生是由于油脂氧化過(guò)程中生成的過(guò)氧化物聚集到一定程度時(shí)，便會(huì )有一定程度的分解、聚合，其分解產(chǎn)物會(huì )產(chǎn)生許多羰基化合物如醛、酮等。羰基價(jià)數值的高低亦可用來(lái)評價(jià)中所含油脂的品質(zhì)。

過(guò)氧化值不合格表明油脂已經(jīng)氧化酸敗，不僅影響油脂型膨化的品質(zhì)，而且嚴重超標能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重危害人體健康

抗氧化劑

油脂中常用的抗氧化劑有丁基羥基茴香醚(BHA)、二叔丁基對甲酚(BHT)。它們在一定程度上中可防止油炸型薯類(lèi)和膨化過(guò)氧化值和羰基價(jià)的超標現象。

鉛、鋁

鋁含量超標主要是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中向中加入了含鋁發(fā)酵粉(化學(xué)膨松劑)所致。使用硫酸鋁鉀與碳酸氫鈉等復配的膨松劑，一方面可提高膨松質(zhì)量，另一方面由于硫酸鋁鉀價(jià)格比較低廉，可以降低成本。鋁在毒理學(xué)上雖屬于低毒性的金屬元素，不會(huì )引起急性中毒，但進(jìn)入細胞的鋁可與多種蛋白質(zhì)、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質(zhì)結合，影響人體內的多種生化反應，干擾細胞和器官的正常代謝。

在薯類(lèi)和膨化的制作過(guò)程中，由于設備的原因會(huì )有微量的鉛帶入到中，也有可能由原料本身鉛含量較高引起。鉛可能損害大腦神經(jīng)系統，損傷腦細胞正常代謝，影響智力發(fā)育，甚至可能會(huì )妨礙終生健康。

微生物指標

微生物指標（細菌總數、大腸菌群、致病菌等）是用來(lái)評價(jià)清潔度和安全性的指標，反映在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。造成產(chǎn)品微生物不合格的主要原因是部分企業(yè)對車(chē)間環(huán)境衛生和個(gè)人衛生重視不夠，原料衛生質(zhì)量差、手工操作較多，企業(yè)生產(chǎn)設備簡(jiǎn)陋、工藝落后、原料衛生質(zhì)量控制不嚴，包裝材料消毒不徹底等。

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