啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料，經(jīng)磨碎，糖化，發(fā)酵等工序制得. 按現在實(shí)行的產(chǎn)品標準規定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。

但是現在的啤酒廠(chǎng)家很少有嚴格按照實(shí)施的規定來(lái)生產(chǎn)啤酒，大部分的啤酒廠(chǎng)家都會(huì )采用相對來(lái)說(shuō)比較價(jià)格低廉的原材料，大量的使用大米，玉米和淀粉等取代麥芽。這樣釀造出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。隨之社會(huì )的發(fā)展，現在社會(huì )上不止有工業(yè)啤酒，還有一種啤酒，叫做精釀啤酒。精釀啤酒是只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數會(huì )選擇好的原料釀造而成。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者主要區別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。工業(yè)啤酒多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結束后通常采用過(guò)濾，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。精釀啤酒多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結束后不進(jìn)行過(guò)濾處理。

精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。工業(yè)啤酒，對于工業(yè)啤酒而言，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì )特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。精釀啤酒，是因為不需要太計較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì )特別重視，不會(huì )太多考慮時(shí)間成本。傳統的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(cháng)達 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。